Bunter Bulgursalat

2 Tassen Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen. Den Bulgur hinzufügen (immer im Verhältnis 2:1) und vom Herd nehmen. 1/4 h quellen lassen, währenddessen die Vinaigrette zubereiten.

Tomatenmark mit Sonneblumenöl, Essig, Honig und den gehackten Kräutern verrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern und Schwarzkümmel hinzugeben.

Die Paprikaschote, die Möhren und die Datteln fein würfeln und in eine größere Schüssel geben. Die Sonnenblumenkerne ohne Öl möglichst in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie leicht braun sind. Vorsicht, sie brennen schnell an! Zum Salat geben.

Den Bulgur, wenn er jetzt weich genug ist, in einem feinen Sieb abtropfen lassen und zum Salat geben. Den fein gewürfelten Feta erst dazugeben, wenn der Salat etwas abgekühlt ist.

Im Kühlschrank ist der Salat einige Tage haltbar.

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