Bunte Bulgur-Linsen-Salatplatte

Für die Linsen Karotte, Sellerie und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten, bis auf Essig und Zucker, in einen Topf füllen, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Restliches Wasser abgießen. Mit Balsamico, Zucker und Salz würzen und beiseitestellen.

Für den Bulgur das Wasser mit dem Gemüsebrühepulver und dem Kurkuma aufkochen. Den Bulgur einrühren, noch einmal aufkochen lassen und 10 Minuten abgedeckt quellen lassen. Die Butter unterrühren.

Den halben Bund Frühlingszwiebeln hacken. Die Mini-Gurke und die Tomate in Würfel schneiden. Das Eiweiß von einem Ei hacken. Alles unter den Bulgur heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Dressing ein Eigelb mit der Gabel fein zerdrücken und mit dem Senf vermischen. Mit Balsamico, Zucker, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem kräftig würzigen Dressing mixen. Die Petersilie unterrühren.

Zum Anrichten den Romanasalat in Streifen schneiden und auf einer großen Platte rundherum am Rand drapieren. Den Bulgur in die Mitte der Platte füllen, sodass der Salat am Rand noch sichtbar ist. In die Mitte des Bulgurs eine Kuhle drücken und die Linsen einfüllen, sodass wiederum etwas vom Bulgur am Rand sichtbar bleibt. Die Eier vierteln, die Cocktailtomaten halbieren und beides auf dem Salatrand anrichten. Den ganzen Salat mit dem Dressing beträufeln. Die restlichen Frühlingszwiebeln hacken und über den Salat streuen.

Lauwarm servieren.

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