Bulgursalat mit gegrilltem Lachsfilet im Mangoldblatt

Bulgur über Nacht in ungesalzenem Wasser einweichen. Mit gesalzenem Wasser aufkochen, Bulgur einrieseln und erneut aufkochen lassen. Am Herdrand zugedeckt 35 Minuten quellen lassen. Falls das Wasser nicht vollständig aufgenommen sein sollte, Bulgur in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Mangoldblätter auseinander rollen und 5 Minuten in einer Schüssel kalt wässern. Herausnehmen und trocken tupfen. Lachsfilet mit Pfeffer und Zitronenöl würzen. Den Lachs in die Mangoldblätter einschlagen.

Petersilie zupfen und fein hacken. Möhren schälen und fein würfeln. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Tomaten vierteln und entkernen. Bulgur mit dem Gemüse, Limettensaft, Raps-Kernöl, Salz und Pfeffer mischen.

Lachsfilet im Mangoldblatt mit etwas Raps-Kernöl zum Braten von beiden Seiten gut anbraten und dann ziehen lassen.

Salat auf Tellern anrichten, den Lachs aufschneiden – innen sollte er noch rosa sein –, daneben anrichten und servieren.

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