Buchweizenpfannkuchen mit Forelle

Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Eine Mulde formen,

Eier hineingeben. Milch mit 80 ml Wasser mischen und

die Hälfte davon mit dem Mehl glatt rühren. Nach

und nach die restliche Milch-Wasser-Mischung zufügen

und verrühren. Zuletzt die zerlassene

Butter einrühren.

Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Sollte der Teig zu

fest sein, eventuell etwas Flüssigkeit zufügen.

Kräuter abbrausen,

trocken schütteln und fein hacken. Mit Crème

fraîche und Zitronenzesten mischen, salzen und pfeffern.

Kühl stellen.

Inzwischen

eine kleine Pfanne erwärmen und

mit Öl ausreiben. Ca. 2 EL Pfannkuchenteig

in die Pfanne

geben, unter Schwenken gleichmäßig verteilen und ca.

1 Minute backen, bis sich die Ränder heben. Pfannkuchen

vorsichtig wenden. Kurz von der anderen

Seite backen. Er

sollte blass goldgelb werden. Fertigen Pfannkuchen auf

einen vorgewärmten Teller geben und aus dem restlichen

Teig noch 3 weitere Pfannkuchen backen.

Pfannkuchen

jeweils mit einem Stückchen Forelle und etwas Kräuter-

Crème-fraîche anrichten. Dazu passt Salat.

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