Brötchen selberbacken

Name: Brötchen selberbacken - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 500 g Mehl, Type 550; 20 g Backmalz; 10 g Butter; 15 g Salz; 20 g Hefe; 280 ml Wasser

Arbeitszeit ca	40 Minuten
Ruhezeit ca	1 Stunde 20 Minuten

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Ich habe mir Backmalz gekauft, um Brötchen selber zu backen. Das Rezept auf dem Beutel Backmalz passt schon gut, ich habe mit der Zeit die richtige Mischung für mich gefunden und das eigentliche Rezept etwas abgeändert.
Schritt 2

Ich denke das A und O ist die Zeit die man braucht.
Schritt 3

Ich gehe wie folgt vor:
Schritt 4

Zutaten vermischen, Teig mindestens eine Stunde gehen lassen und anschließend erneut kneten, Teiglinge formen und diese bei ca. 80 Grad 20 Min. im Backofen gehen lassen. Während der gesamten Geh- und Backzeit immer für eine ausreichende Beschwadung sorgen. Hierfür nutze ich eine handelsübliche Sprühflasche für Blumen. Wenn die Teiglinge schön aufgegangen sind, bei 240 Grad ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und genießen!
Genießen

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

Bemerkungen:

schaech001 says:

Hallo, ist ja klar, daß ein Bäcker seine Brötchen auf andere Weise backt.....aber eine schlechte Bewertung ohne das Rezept auszuprobieren ist meiner Meinung nach nicht in Ordnung. Bei mir sind die Brötchen auch gut gelungen....habe keinen Grund zu meckern. Liebe Grüße Christine
Stefan31470 says:

Ich verstehe solche „Rezepte“ ja nicht. Die Hefemenge ist schlicht doppelt so hoch wie nötig (bei Übernachtgare viermal), wohl, damit wenigstens ein Teil der Hefekultur alle die regelwidrigen Untaten überlebt, die ihr nachfolgend angetan werden. Auf jeden Fall sorgt eine solche Hefemenge für einen alles erschlagenden, hefigen Geschmack, der dann wohl wiederum mit eine ebenso übertriebenen Menge an Backmalz wieder übertüncht werden soll. Fürchterlich ! Die Rezensentin spunkybell hat es übrigens richtig gemacht, aber nur, weil sie alle Anweisungen sorgfältig ignoriert hat. Dann muss man mir einmal erklären, wieso der Teig nach langer Stockgare wieder durchgeknetet, sprich völlig entgast werden soll. Richtig wäre gewesen, die Gasbläschen für das nachfolgende Schleifen so weit wie möglich erhalten werden. Die nachfolgende Stückgare beträgt dann nur noch 20 Minuten, und die bei sage und schreibe 80 Grad ?? Hallo, ist aber schon klar, dass Hefekulturen bei etwa 40 Grad absterben, bei 80 Grad und so hoher Temperatur also nur noch im Kern ein wenig ums Überleben kämpfen ? Wer sich dann immer noch fragt, warum sein Machwerk klitschig, klumpig und sitzengeblieben endet, der spritzt noch Wasser aus der Sprühflasche drauf, damit die Oberfläche auch bloß schön verkleistert. Und wie habe ich das weiter zu verstehen ? Die Teiglinge werden also im Backofen bei 80° gemeuchelt und dann bei 240° gebacken. Wie kommen wir von 80 auf 240 ? Gehört die Aufheizzeit mit zur Backzeit, die Klumpen bleiben also bis zum Erreichen der 240° im Ofen ? Oder verkleistert die Oberfläche außerhalb des Ofens während der Aufheizzeit weiter vor sich hin ? Dass das erforderliche Schwaden nach all diesen Verbrechen gegen den Teig nicht erwähnt wird, verwundert da nicht weiter. Denn man freut sich ja schon richtig auf den „Genuss“. Mein völliges Unverständnis dafür, dass man bei CK wie so oft völlig ungeprüft und fachlich falsch „Rezepte“ veröffentlichen darf. Mein Mitgefühl allen denjenigen, die sich verzweifelt fragen, warum das Rezept auch bei Wiederholung nicht gelingt. Und ja, mich ärgert so etwas massiv. Das soll ein reines Anfängerrezept sein, erreicht aber nur, angehende Brotbäcker davon zu überzeugen, dass sie es nicht drauf haben und es künftig bleiben lassen.

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Menge pro Portion
kJ (kcal)		1905 kcal
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Die Zahlen dienen nur als Referenz

Brötchen selberbacken

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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