Bozner Schinkenfleckerln

Die Lasagneplatten vierteln, sodass mundgerechte Stücke entstehe und in Salzwasser mit einem Schuss Öl (verhindert das Zusammenkleben) al dente kochen.

Den Schinken in Fleckerln (nicht zu kleine Quadrate) schneiden und in Butter anschwitzen. Die Butter schaumig rühren und die Eigelb nach und nach darunter rühren. Die Sahne nicht zu steif schlagen. Nun die Nudelfleckerln, die Bèchamelsauce, den Schinken und die Buttermasse (außer dem Eiweiß) mit dem Kochlöffel vermengen und mit Salz , Pfeffer und der geriebenen Muskatnuss würzen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. In eine mit Butter ausgestrichene, feuerfeste Form (Cocotte) füllen, glatt streichen, mit Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und bei 180 °C für 20 min im Ofen überbacken.

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