Bolognese-Sauce

Das Gemüse säubern und eventuell schälen. Mit einer mittelgroben Küchenraspel zerkleinern oder mit einem Messer fein in Würfel schneiden.

Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden (sie dürfen ruhig etwas gröber sein). Dasselbe mit dem Knoblauch und dem Speck.

Nun das Ganze mit dem Olivenöl in einem Topf bei milder Hitze glasig anschwitze. Dann das Hackfleisch zugeben und etwas anbraten, sodass am Topfboden eine braune Kruste entsteht. Aber Vorsicht: nicht schwarz werden lassen.

Jetzt den Topf vom Herd ziehen, Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben. Danach kurz auf dem Herd anschwitzen und dann sofort mit Wasser oder einer Brühe aufgießen, bevor etwas anbrennt.

Die Sauce großzügig mit der Brühe aufgießen. Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und langsam ca. 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Wichtig: Immer wieder Wasser nachgießen.

Wenn die Sauce dann bis auf die richtige Konsistenz eingeköchelt ist, nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen.

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