Bohnenauflauf mit Möhren, Paprika und Zucchini

Die Bohnen mindestens 12 Stunden einweichen, dann etwas Salz hinzufügen und 1 bis 1,5 Stunden kochen. Bei Bedarf Wasser nachgießen!

Die Zwiebel und den Knoblauch hacken, Paprika, Möhre und Zucchini in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel zusammen mit der Möhre glasig anbraten. Zucchini, Paprika und den Knoblauch dazugeben, mit Rosmarin, Majoran und ein wenig Salz würzen. Die Tomaten zugeben und alles etwa zehn Minuten einkochen. Nach Belieben Cayennepfeffer zugeben.

Die gegarten Bohnen mit Kreuzkümmel abschmecken, mit der Gemüsemischung vermengen und in eine Auflaufform geben. Den Feta darüber zerbröseln und alles 30 Minuten bei 180 °C Umluft oder 200 ° Ober-/Unterhitze backen.

Den Auflauf mit frischem Baguette servieren.

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