Birnen, Bohnen und Speck mit Nudeln

Die Bohnen putzen, abspülen, zuerst quer und dann längs halbieren. Die Pfefferschote putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Den Rosmarin und das Bohnenkraut abbrausen, trocken schütteln und beides fein hacken. Die Birne schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Die Schinkenspeckscheiben in Stücke schneiden.

Die Bandnudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Bohnen zugeben und mitgaren (diese sollten auch noch etwas Biss haben).

In einer großen Pfanne den Schinkenspeck bei kleiner bis mittlerer Hitze hellbraun braten. Anschließend die Pfefferschotenringe, den gehackten Knoblauch und die Birnenscheiben zugeben und bei kleiner Hitze kurz mitbraten.

Den gehackten Rosmarin sowie das Bohnenkraut untermischen und die Brühe zugießen. Das Ganze aufkochen lassen und mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, etwas frisch gemahlenem bunten Pfeffer und evtl. mit etwas Salz würzen und abschmecken.

Anschließend das Ganze vom Herd nehmen und die Butter (diese muss kalt sein) in kleinen Stückchen einrühren. Die Bandnudeln und Bohnen abgießen, abtropfen lassen und unter die Soße mischen.

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