Berliner Pfannkuchen

Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und den Hefeansatz in einer Vertiefung dickbreiig ansetzen, ein Mehlrand muss aber noch stehen bleiben. Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Platz 20 min stehen lassen, damit sich die Hefe entwickeln kann.

Jetzt etwas Zitronenschale darüber abreiben und die anderen Zutaten beifügen (außer Rapsöl, Vanillezucker und Marmelade). Alles zu einem nicht zu festen Teig verkneten. Wenn nötig, noch etwas warme Milch dazugeben. Den Teig so lange kneten und schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Holzlöffel löst. Teigkugel leicht mit Mehl bestäuben und abgedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.

Teig auf einem bemehlten Brett 1/2 cm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform oder einem Glas Scheiben ausstechen (ca. 7-8 cm Durchmesser). Die Hälfte der Teigscheiben als Unterteil verwenden und auf jedes einen Teelöffel Pflaumenmus setzen, jede andere Marmelade oder Konfitüre geht auch.

Ränder mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen und die restlichen Scheiben darauf setzen. Sanft andrücken, die Ränder müssen fest verschlossen sein. Noch einmal so lange stehen lassen, bis sich die Teile kugelförmig vergrößert haben.

Einen Topf aussuchen, der mit einem Liter Öl oder Schmalz nur halb gefüllt ist, so kann nichts überlaufen. Fett stark erhitzen und nicht zu viele Pfannkuchen auf einmal darin backen. Mit einem Holzlöffel drehen. Man sieht es an der Farbe, wenn sie fertig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Ablaufgitter abtropfen lassen.

Mit Vanille- oder Puderzucker bestreuen oder Zuckerglasur verwenden, fertig.

Variante 2: Wenn Sie eine Tortenspritze mit einer passenden Kanüle haben, kann der Teig doppelt so dick ausgerollt werden. Die Teile werden dann ohne Füllung gebacken, sie wird im Nachhinein eingespritzt.

Variante 3: Teig zu einem Rechteck ausrollen. Auf eine Hälfte Pflaumenmushäufchen verteilen, rings herum mit Eigelb bepinseln. Dann die andere Hälfte darüber schlagen. Jetzt kann ausgestochen werden.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.