Überbackene Schollenröllchen mit Brokkoli und Weißwein

Den Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Anschließend gut abtropfen lassen.

Schollenfilets nach dem Waschen und trocken tupfen längs halbieren, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen.

Den Fischfond, Wein und Rest Zitronensaft in einem Topf erhitzen, die Röllchen hineinsetzen und 5 Minuten gar ziehen lassen. Danach die Röllchen wieder herausnehmen und in eine leicht gefettete Auflaufform setzen und die Brokkoliröschen dazu geben.

Den Fond bei starker Hitze ca. 8 bis 10 Minuten einreduzieren lassen.

Die gewürfelte Zwiebel in einem Fettbad glasig dünsten, mit Fond ablöschen. Creme double einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas von der Sauce mit Eigelb verquirlen und wieder unterrühren, dabei nicht mehr aufkochen lassen.

Abschließend die Sauce über die Fischröllchen und den Brokkoli geben und im Backofen bei 180° (je nach gewünschter Bräunungsintensität) überbacken.

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