Überbackene Pfannkuchen auf feuriger Gemüsesauce

Die Zutaten für die Pfannkuchen verrühren und aus dem Teig ca. 8-10 Pfannkuchen backen.

Zwiebel und Knoblauch würfeln, Zucchini, Karotten, Paprika und Lauch in Würfel bzw. Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten, das Gemüse beifügen und ca. 2-3 Minuten unter Rühren mitbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, Tomaten-, Paprikamark und rote Curry-Paste unterrühren und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Sahne zugießen. Mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken, Petersilie beifügen.

Gemüsemischung in eine Auflaufform geben. Die Pfannkuchen zusammenrollen und auf das Gemüse legen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200° ca. 20-25 Minuten überbacken.

Dazu passt ein knackiger Blattsalat.

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