Überbackene Auberginenrouladen mit Hackfleischfüllung auf Reis

Die Auberginen putzen, waschen und längs in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen (oder ins Salzbad legen) und 30 Minuten ziehen lassen.

Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und das Ei untermischen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen, mit je ca. 2 EL Hackfleisch belegen (bei kleineren Scheiben mehrere nebeneinanderlegen) und aufrollen.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit Öl in einer feuerfesten Form anschwitzen. Die Tomaten passieren, mit 1/4 l Wasser, Reis und Fleischbrühe zum Kochen bringen.

Die Auberginenrouladen drauflegen, mit klein geschnittenem Mozzarella und Schafskäse bestreuen und im Ofen bei 200°C 35 - 40 Minuten backen. Sofort servieren.

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