Auberginenauflauf mit Tomaten

Auberginen salzen. In einem Sieb zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, nach 1 Minute kalt abschrecken. Häuten und fein hacken.

2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel andünsten. Tomaten und Zucker zufügen, aufkochen und 40 Minuten offen köcheln. Salzen, pfeffern und etwas Basilikum zugeben. Auberginen abspülen und trocken tupfen. Scheiben mit Mehl bestäuben. Eier verquirlen und 3 EL Parmesan zugeben.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen in die Eierpanade tunken und goldbraun anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Ofen auf 190°C vorheizen.

Boden einer Springform (20 cm Durchmesser) mit Auberginen bedecken. Basilikum und darüber ein Drittel des Mozzarellas legen, gefolgt von Tomatensauce. So fortfahren, mit Auberginen abschließen. 1 EL Parmesan drüber streuen. Im Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen.

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