Gefüllte Auberginen mit Tzatziki

Auberginen waschen und mit einem Kartoffelschäler nur an 2 Seiten längs gestreift schälen (Achtung: den grünen Stiel nicht entfernen). Anschließend in jede Aubergine mit einem Längsschnitt eine Tasche einschneiden. Außerdem rundherum einstechen, damit sie gut Olivenöl aufsaugen können.

Eine halbe Tasse Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen 15 Min. auf Stufe 4 bis 5 anbraten (Achtung - das heiße Olivenöl spritzt sehr!).

Die angebratenen Auberginen in eine Auflaufform legen. Zwiebeln schälen und im Olivenöl anbraten, dann die Knoblauchstifte dazugeben. Das Ganze mit Paprikapulver und Salz würzen. Nun die Auberginen salzen und mit den gebratenen Zwiebeln und Knoblauchstiften füllen.

Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf die Auberginen legen. Die grünen Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls auf die Auberginen legen.

Ein halbes Glas Wasser in die Auflaufform geben und die Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 25 Min. garen.

Die Schlangengurke waschen und mit Schale in Streifen raspeln. Mit einem EL Salz vermischen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Anschließend im Sieb das Wasser aus der Gurke drücken. Den Schmand mit der Gurke vermischen und Olivenöl, Weißweinessig und Salz dazugeben. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und untermengen.

Zu den Auberginen und dem Tzatziki am besten Pellkartoffeln oder türkisches Fladenbrot reichen.

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