Bayrischer Kasselerauflauf

Die Kartoffeln schälen, waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Das Kasseler in Würfel schneiden. Das Sauerkraut abtropfen lassen und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in Scheiben, die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Das Laugengebäck in Würfel schneiden und im Multizerkleinerer fein zerbröseln.

Für die Kartoffeln Schweineschmalz in einem Topf erhitzen, Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Nach und nach unter Rühren kaltes Wasser anrühren und aufkochen lassen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Kartoffelscheiben zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch das Umrühren nicht vergessen. Die Kartoffeln dürfen noch nicht ganz weich sein.

Für das Kasseler-Sauerkraut in einem weiteren Topf Schweineschmalz erhitzen und die Kasselerwürfel leicht anbraten. Dann Sauerkraut, Zwiebelwürfel und Möhrenscheiben dazugeben und kurz anschwitzen lassen. Nun Weißbier und Wasser angießen, Lorbeerblatt, Zucker und Pfeffer dazugeben. Alles 25 Minuten schmoren lassen.

Die Laugenbrösel mit der Butter verkneten.

In die Kartoffeln die Milch gießen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Lorbeerblatt aus dem Kraut entfernen. Die Speisestärke unter Rühren in das Kraut geben und noch einmal 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lauchzwiebelröllchen hineingeben.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In eine Auflaufform die Bechamélkartoffeln geben, darauf die Kraut-Kasseler-Mischung schichten, oben darauf die Brösel verteilen und den Auflauf 25 Minuten backen.

Dazu passt ein kühles Weißbier.

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