Bayerischer Heringssalat

Heringe zum entsalzen über Nacht in kaltes Wasser legen.

Rote Bete in wenig Wasser fast weich kochen, abschrecken und aufbewahren.

Am nächsten Tag Heringe abgießen und trocken tupfen, anschließend in kleine Stücke schneiden. Rote Bete schälen, Äpfel vierteln und vorm Kerngehäuse befreien.

Rote Bete, Äpfel, Wurst, Schweinebraten und Käse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Ei, Zitronensaft, Senf und Salz verrühren. Das Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl dazugeben und alles zu einer Mayonnaise verrühren. Mayonnaise auf den Salat geben und alles vorsichtig mischen, bis der Salat gleichmäßig rot ist. Eventuell mit Salz abschmecken. Den Salat mind. 6 Std. zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

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