Baskisches Omelette

Paprika und Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL Öl anschwitzen. Die Paprikawürfel 5 min. mitdünsten, die Tomaten untermischen. Alles 5 min. köcheln, dann mit dem Pürierstab pürieren, salzen und pfeffern.

Die Eier verquirlen. Das restliche Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, die Eier hineingießen. Rasch die Paprika-Tomaten-Masse gleichmäßig darüber verteilen.

Das Omelette abdecken, bei mittlerer Hitze 5 min. stocken lassen, dann wenden. Dafür einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Pfanne mit dem Teller wenden und die Piperrada wieder in die Pfanne gleiten lassen. Die andere Seite bräunen.

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