Barolo - Risotto

Die Möhre schälen und den Staudensellerie putzen, beides in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken.

Die Hühner- oder Gemüsebrühe aufkochen.

In einer mittelgroßen Pfanne 50 g Butter mit dem Olivenöl erhitzen. Nun Möhre, Staudensellerie, Zwiebel und Knoblauch ca. 2-3 Min. darin anschwitzen. Dann den Risottoreis zufügen und kurz mitrösten. Nun die Hälfte des Rotweins zugießen und unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen.

Inzwischen den restlichen Rotwein zur Brühe geben und alles nochmals erhitzen.

Etwa die Hälfte der Weinmischung zum Risotto geben und unter gelegentlichem Umrühren einkochen lassen. Dann die restliche Flüssigkeit zugeben und alles so lange kochen lassen, bis der Reis weich ist, aber immer noch Biss hat.

In der Zwischenzeit die Petersilie hacken.

Zuletzt 25 g Butter, den Mascarpone, den Parmesan und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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