Bandnudeln mit Lachs und Königscrevetten

Den Lachs unter fließendem kaltem Wasser abspülen, vorsichtig trockentupfen und dann in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen. Die Königscrevetten ebenfalls unter fließendem kaltem Wasser abspülen und vorsichtig die Häupter und die Schalen entfernen. Nun mit einem feinen, etwa 1/2 mm tiefen Schnitt vorsichtig der Rückenlinie entlang das Fleisch öffnen und den Darmfaden entfernen. Die Strauchtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. In Würfel schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Lachswürfel darin anbraten. Die Crevetten dazugeben. Den Knoblauch schälen und durch die Presse in die Pfanne geben. Bei voller Hitze unter ständigem Rühren weiterbraten. Nach etwa 2 - 3 Minuten mit dem Balsamico und der Brühe ablöschen. Die gewürfelten Tomaten dazugeben. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und sehr fein würfeln. Zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben. Nun bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.

In der Zwischenzeit die Bandnudeln in ausreichend Salzwasser al dente garen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Soße abschmecken und die Crème fraîche unterrühren, dabei etwas zum Garnieren zurückbehalten. Noch ein bisschen stehen lassen, die Hitze aber schon ausschalten. Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern zu Nestern anrichten. Die Soße über die Nudeln geben und auf die Soße dann noch je 1 TL Crème fraîche geben.

Dazu passt ein trockener Weißwein.

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