Bandnudeln mit Blumenkohl und Tomaten - Oliven - Sauce

Für den Nudelteig die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben und vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein das flüssige Eigelb, die Eier, das Öl, den Zucker und etwas Salz auf den Rand der Mulde geben. Mit einer Gabel die Zutaten verquirlen und dabei immer etwas von dem Mehl mit unterarbeiten. Sollte der Teig zu trocken werden, etwas Wasser mit einarbeiten. Den Teig auf einer Arbeitsfläche gut durchkneten, bis er nicht mehr klebt. In Folie wickeln und 1 Std. an einem dunklen Ort, nicht im Kühlschrank, ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Tomatensauce die Oliven entsteinen, echte schwarze Oliven werden immer mit Stein verkauft, schwarze Oliven ohne Stein sind grüne gefärbte Oliven.

Zwiebeln und Knoblauch hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Chilischote in Ringe schneiden und mit anschwitzen. Tomaten aus der Dose dazugeben, frische Tomaten vorher enthäuten und das Kerngehäuse entfernen. Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Bei kleiner Hitze offen köcheln lassen.

Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Nudelteig in der Maschine oder mit dem Nudelholz ausrollen und zu Bandnudeln schneiden.

Blumenkohl im Salzwasser bissfest kochen. Oliven unter die Tomatensauce mischen.

Nudeln ca. 3 Min. in Salzwasser kochen. Nudeln mit Blumenkohl und Tomatensauce auf Teller verteilen und mit Petersilie und geriebenem Parmesan servieren.

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