Backofenkartoffeln mit Rucolapesto

Die Kartoffeln entweder schälen oder gut waschen (dann bleibt die Schale dran) und längs vierteln. In einer Schüssel die 3 EL Olivenöl mit Salz mischen und über den Kartoffeln verteilen, gut vermengen, sodass alle Flächen bedeckt sind.

Die Kartoffeln auf ein Backblech geben, in die Mitte des Ofens schieben und diesen auf ca. 180 °C Umluft stellen (kein Vorheizen nötig). Ca. 35 - 45 Min. backen, bis sie weich und schön gebräunt sind.

In der Zeit das Pesto herstellen. Die Pinienkerne ohne Öl rösten, auskühlen lassen. Zusammen mit dem gewaschenen Rucola, den Basilikumblättern, dem grob gehackten Parmesan, dem grob gehackten Knoblauch und den 150 ml Olivenöl mithilfe eines Stabmixers pürieren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken.

Die Kirschtomaten halbieren und mit dem Pesto in eine große Schüssel geben. Die fertig gebackenen Kartoffeln dazugeben und alles gut vermengen.

Man kann es nun abkühlen und durchziehen lassen, nochmals abschmecken, und dann als Kartoffelsalat servieren. Wir essen es immer warm direkt aus dem Ofen. Die Menge reicht für 2 gute Esser als Hauptgericht ohne Beilagen.

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