Backhendlsalat mit gebratenen Zucchini und Tomaten

Das Huhn enthäuten, zerlegen und in Stücke teilen. Salzen, in Mehl und Bröseln panieren. Im Sonnenblumenöl knusprig und goldbraun ausbacken, gut abtropfen lassen.

Den Blattsalat in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Zucchini in Scheiben schneiden und in Sonnenblumenöl beidseitig anbraten, salzen und pfeffern. Die Cocktailtomaten halbieren. Alles vermischen.

Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren und abschmecken. Den Salat marinieren. Salat mit Backhuhnstücken anrichten und mit Zitronenspalten und Kräutern beliebig garnieren.

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