Aubergingenauflauf mit Feta

Auberginen waschen, putzen, der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Auberginenscheiben in Öl goldbraun braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauch und Zwiebel pellen, in etwas Olivenöl glasig anbraten, Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 15 Minuten köcheln lassen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180) vorheizen. Eine Auflaufform mit den Auberginen auslegen. Pfeffer darüber mahlen. Petersilie und Tomatensauce darauf verteilen.

Feta zerkrümeln und mit den Eiern verquirlen. Auf den Auflauf geben und 20-25 Minuten backen.

Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten.

Den Auflauf mit Petersilienblättchen und Pinienkernen anrichten.

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