Auberginentorte mit Eiern und Basilikum

Die Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und für ca. 30 Min. in ein Sieb legen.

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebelringe darin anbraten, die gewürfelten Tomaten zufügen und 10 Min. köcheln lassen.

Die Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen und in einer Grillpfanne oder auf dem Grill goldbraun rösten. Eine runde Auflaufform oder Springform fetten.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und zu den Eiern geben. Mit Salz und kräftig mit Pfeffer würzen und alles verrühren.

Nun eine Lage Auberginen in die Form legen, etwas Zwiebel-Tomaten-Mischung darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hierauf etwas Ei-Basilikum-Mischung. Fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Den Abschluss bildet die Eiermischung.

Die Form etwas hin und her rütteln, damit die Eiermischung sich gut verteilt. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. backen, aus der Form nehmen und heiß servieren.

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