Auberginenpüree

Den Ofen auf 200 Grad aufheizen, die Auberginen in eine Form geben, alles ca. 45 Min. backen.

Herausnehmen und warten, bis man die Auberginen anfassen kann. Am Stängelansatz einen Schnitt machen und die Haut rundum abziehen. Die abgezogenen Auberginen quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden, Salz, Pfeffer, Essig und Öl zufügen und mit dem Stabmixer verquirlen.

Die Schalotten abziehen und sehr, sehr fein hacken. Unter das Auberginenpüree mischen, servieren.

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