Aubergineneintopf

In eine große Pfanne etwas Olivenöl geben. Die Auberginen waschen, in etwa 3-4 cm dicke Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Mit Oregano und etwas Salz würzen. So lange durchmengen, bis die Auberginen gleichmäßig mit Öl vollgesogen sind. Dann das Ganze ca. 4-5 Minuten scharf anbraten und dabei rühren. Sobald die Auberginen leicht braun werden, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch sowie die fein gehackte Petersilie unterheben. Alles einige Minuten weitergaren. Wenn das Ganze zu trocken sein sollte, noch etwas Olivenöl hinzugeben. Die Kapern und die Oliven zufügen (wem ganze Oliven zu groß sind, kann sie auch gerne in kleinere Stücke zerteilen). Die gehackten Tomaten hinzufügen und das ganze 15 Minuten einköcheln lassen. Nach Bedarf abschmecken - ich nehme dafür immer etwas Salz, Pfeffer sowie scharfes und mildes Paprikapulver. Heiß servieren.

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