Auberginen-Involtini mit Kichererbsen-Couscous und Feta

Den Instant-Couscous in eine Schüssel geben und Kichererbsen, Tomatenmark, Kreuzkümmel und nach Belieben Baharat oder einfach eine Prise Zimt hinzugeben. Mit kochender Gemüsebrühe übergießen, gut vermischen und gar ziehen lassen. Ist der Couscous noch zu trocken, einfach noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe zufügen. Ist er gar, kann er mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Parallel die Aubergine längs in 2 - 3 mm dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel klein würfeln und den Knoblauch hacken. Die getrocknete Chilischote etwas zerkleinern. Die Tomaten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili hineingeben. Nach 1 - 2 Minuten das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, dann die Tomatenwürfel unterrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Später mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Währenddessen eine Grillpfanne erhitzen und mit Olivenöl einpinseln. Die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten in die Pfanne geben, bis sie weich sind und schöne Grillstreifen aufweisen. Zwischendurch immer wieder die Pfanne mit Öl bepinseln.

Den Feta in kleine Würfel schneiden.

Eine Auflaufform fetten. Je ca. 1 gehäuften Esslöffel von dem Kichererbsen-Couscous auf eine Auberginenscheibe geben und diese aufrollen. Die Rollen mit der Überlappung nach unten dicht in die Auflaufform schlichten. Die Tomatensauce gleichmäßig darüber verteilen und den Feta darüber streuen.

Bei 180°C Heißluft ca. 20 - 30 Minuten in den Ofen geben, bis der Feta oben schön angeröstet ist.

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