Apfelkuchen mit Kokosbaiser

Zimmerwarme Margarine, Zucker, Salz, Eier, Milch, Mehl, Backpulver und Vanillesoßenpulver zu einem Rührteig verrühren. Mehl und Vanillesoßenpulver sollten zusammen 200 g ergeben. Alle Zutaten können auf einmal miteinander verrührt werden, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Eine Springform mit 28 cm Durchmesser ausfetten bzw. mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die vorbereiteten Äpfel darauf füllen, dabei den Rand 1 cm frei lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Eiweiße mit dem Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen. Kokosraspel und Zitronensaft unterheben. Auf den vorgebackenen Kuchen streichen. Mit einer Gabel kleine Spitzen nach oben ziehen. In ca. 20 Minuten fertigbacken. Wie für jeden Apfelkuchen eignen sich säuerlich-mürbe Äpfel, wie z. B. Boskoop am besten.

Hinweis:Das Vanillesoßenpulver kann natürlich auch weggelassen werden. Dann einfach 200 g Mehl verwenden. Der Kuchen bekommt dadurch aber eine wunderbare gelbe Farbe, die einen schönen Kontrast zum Baiser bildet!

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