Apfel-Kohlrabi-Suppe

Den Kohlrabi und die Kartoffeln schälen und beides würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Die Äpfel abbrausen, einen Apfel vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln.

Die Apfel- und Gemüsewürfel in einem heißen Topf im Öl leicht anschwitzen. Mit dem Honig beträufeln und leicht karamellisieren lassen. Mit ca. 2 EL Curry bestreuen und kurz mitschwitzen. Mit dem Apfelsaft, Zitronensaft und Brühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.

Den übrigen Apfel vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel zum Garnieren in schmale Spalten schneiden.

Die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Zurück im Topf nach Bedarf noch etwas einkochen lassen oder Brühe ergänzen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Suppe auf Schälchen verteilen und mit den Apfelspalten belegen. Mit etwas Currypulver bestreuen und mit den Walnüssen und Schnittlauch garniert servieren.

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