Apfel-Cupcakes mit Buttercreme

Den Ofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Den Apfel schälen, entkernen und würfeln. Mit 2 TL Zitronensaft vermischen. Das Mehl mit Backpulver, Salz, Vanillinzucker, Zucker und eventuell Zimt mischen. Die Eier, Pflanzenöl, Zitronenschale und Joghurt bzw. Milch verrühren. Mehlmischung unterrühren. Apfelstückchen unterheben. Den Teig zu 3/4 in die Formen füllen und 22 – 25 min. goldgelb backen. Eine Stäbchenprobe machen. Danach vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting die Butter cremig rühren. Nach und nach den Puderzucker unterrühren. Vanille und Milch auf höchster Stufe unterrühren, bis das Frosting hell und fluffig ist. Danach in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Für 12 Cupcakes.

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