Aalsuppe Hamburger Art

Schinkenknochen mit Wasser, Lorbeerblatt und je 50 g in Würfel geschnittene Karotten, Lauch und Sellerie in den Schnellkochtopf geben und auf kleiner Flamme 30 Minuten kochen.

Backpflaumen und Apfelspalten in heißem Wasser einweichen.

Kräuter waschen und kleinhacken. Butter und Mehl verkneten.

Aal in mundgerechte Stücke schneiden. Den Topf unter kaltem Wasser abkühlen, öffnen und den Inhalt durch ein Sieb gießen. Fleischreste vom Knochen lösen. Brühe wieder in den Topf füllen. Butter-Mehl-Gemisch dazu geben und verquierlen.

Fleischreste, restliches Gemüse, Backpflaumen und Apfelspalten, Aal, Essig und Zucker zufügen. Topf verschließen, auf kleiner Stufe 8 Minuten fertiggaren. Kräuter hinzufügen, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

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