Zucchinisalat mit gerösteten Mandeln

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rundherum anrösten, herausnehmen. Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln.

Zucchini putzen und in feine Scheiben schneiden. 1 - 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini darin von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern.

Essig mit Salz, Pfeffer und Honig mischen, übriges Öl unterschlagen. Tomate putzen und in Spalten teilen. Basilikumblätter in Streifen schneiden.

Zucchini mit Dressing, Mandeln, Tomaten und Mozzarella mischen, mit Basilikum bestreut servieren.

Dazu passt Baguette.

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