Zucchinifrittata mit Sonnenblumenkernen

Die Zucchini waschen, vom Stengelansatz befreien, in dünne Scheiben schneiden oder auf der Gemüsereibe grob raspeln.

Die Hälfte des Olivenöls in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Sonnenblumenkerne darin kurz anrösten. Den geschälten Knoblauch durch die Presse dazudrücken, die Zwiebelwürfel und die Zucchini untermischen und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten sachte braten, dabei öfters wenden. Anschließend salzen, pfeffern und etwas abkühlen lassen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Zucchini untermischen.

Das restliche Olivenöl wieder in der Pfanne erhitzen und in Mischung hineingeben. Bei milder Hitze stocken lassen, dabei leicht an der Pfanne rütteln, damit nichts ansetzt Die Frittata vorsichtig mit Hilfe eines Tellers wenden und in weiteren 5 Minuten fertig braten.

Die Zucchinifrittata aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen und in Viertel oder Achtel schneiden. Heiß, lauwarm oder kalt servieren.

Die ganze Torte hat 3400 kj.

Beilage: frisches Brot.

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