Zucchiniblüten Salat

Den Salat waschen und schneiden. Die Schalotten in feine Scheiben schneiden und beiseitestellen.

Für die Vinaigrette das Olivenöl mit dem Himbeer-Balsamico und dem Senf zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auch beiseitestellen. Der Salat wird erst kurz vor dem Servieren angemacht, damit er knackig und frisch bleibt.

Die Zucchiniblüten werden gewaschen und es wird vorsichtig der Stempel aus der Blüte gebrochen. Der Rest ist essbar und hat ein wunderbar nussiges Aroma. Die Blüten können auch roh gegessen werden, wer mag, kann hier einige zum Anrichten zurücklegen.

Die restlichen Blüten werden samt Zucchini in Mehl gewälzt, danach einmal durch das verquirlte Ei gezogen und abermals im Mehl gewälzt. Damit die empfindlichen Blüten nicht aufweichen, müssen sie jetzt schnell in eine heiße Pfanne mit etwas Öl gegeben und von jeder Seite etwa eine Minute ausgebacken werden. Die noch heißen Zucchiniblüten werden dann auf etwas Küchenkrepp gegeben, um überschüssiges Öl aufzunehmen.

Nun wird der Salat angemacht. Dazu wird die vorbereitete Vinaigrette mit den Schalotten unter den Salat gehoben und angerichtet. Die ausgebackenen und evtl. rohen Zucchiniblüten werden auf den Salat gegeben und mit dem Ziegenfrischkäse ergänzt. Jetzt können nach Belieben noch einige Tropfen Balsamico hinzugefügt werden.

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