Zucchini-Tofu-Lasagne

Die Zucchini mit dem Sparschäler längs in Scheiben schneiden, bis die Kerne zum Vorschein kommen. Dann die Zucchini wenden und weiter schneiden. Insgesamt vier mal wenden, bis nur noch das Kerngehäuse übrig bleibt. Die Scheiben in eine Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.

Die Möhren und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.

Tofu in einer Schüssel mit einer Gabel zerbröseln und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Möhren dazugeben und kurz anbraten. Tomatenmark und die passierten Tomaten, die gepresste Knoblauchzehe, Basilikum und Oregano dazugeben und dann mit ca. 200 ml Wasser aufgießen. Die Soße sollte möglichst dick bleiben. Mit dem Agavendicksaft abschmecken, bis die Soße leicht süßlich wird.

Eine Schicht Soße in eine Auflaufform geben und eine Lage Zucchinischeiben darauf legen. Nacheinander schichten, bis beides aufgebraucht ist. Mit etwas Käse bestreuen und bei 180 Grad backen, bis der Käse braun wird.

Dazu passt ein frischer Blattsalat.

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