Zucchini - Rührei

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Zucchini waschen und fein reiben.

Eier verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in zwei Pfannen erhitzen (oder alles in zwei Portionen braten). Zucchini und Frühlingszwiebeln andünsten. Eier zugießen und etwas warten, bis sie stocken, mit Käse überstreuen und die Eimasse 2 - 3 Minuten unter Rühren braten.

Rührei leicht pfeffern, auf Salatblättern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und heiß oder kalt servieren.

Dazu geröstetes Toastbrot reichen.

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