Zucchini-Linguine

In einer großen Pfanne etwa 1 EL Olivenöl erhitzen und die Frühstücksspeckscheiben darin von beiden Seiten knusprig braten. Anschließend den Frühstücksspeck herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und die Pfanne mit dem Speckfett beiseitestellen; es wird später noch benötigt.

Die Linguine in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Zucchini putzen, abspülen, mit einem Spiralschneider in Juliennestreifen ("Spaghetti") schneiden und kurz vor Garzeitende zu den Linguine geben. Die Zucchini etwa 1 Minute mitgaren. Anschließend beides abgießen und dabei etwa 1 Tasse Kochwasser auffangen.

Von der halben Zitrone die Schale fein abreiben und die Zitronenhälfte auspressen. Das aufgefangene Nudelkochwasser mit etwa 7 EL Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Zitronenschalenabrieb sowie den Kapern und dem Kapernsud verrühren. Die Mischung in die Pfanne zu dem Speckfett gießen. Die Linguine und die Zucchinistreifen zugeben, gut vermengen und erhitzen. Das Gericht mit etwas Meersalz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Zucchini-Linguine auf Tellern oder in Schalen anrichten, den Ricotta darüber bröckeln und mit den Basilikumblättern und den Frühstücksspeckscheiben garnieren.

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