Zucchini Farfalle - im Sommer auch kalt sehr lecker

Die Nudeln in Salzwasser oder Gemüsebrühe al dente kochen und abgießen, abkühlen lassen. Zwiebel putzen und würfeln, Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Peperoni waschen und klein hacken, Knoblauch schälen und klein hacken.

Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, Zwiebeln, Peperoni, Knoblauch und Zucchini ganz kurz anbraten und abkühlen lassen. Tomaten waschen und achteln. Salz, Pfeffer und vielleicht eine Prise Zucker zugeben.

Marinade: Balsamico, Olivenöl, Pfeffer, Salz - abschmecken. Die abgekühlten Nudeln, Zucchini und Tomaten in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Ziehen lassen, nochmals abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit Basilikum dekorieren.

Tipp: Dazu ein leicht gesalzenes Fladenbrot servieren.

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