Zucchini - Apfel - Gemüse

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Apfel, die Tomate und den Knoblauch zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

In einer zweiten Pfanne die Sonnenblumenkerne goldbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Dann das restliche Olivenöl darin erhitzen und die Zucchini darin bei mittlerer Hitze anbraten. Salzen und pfeffern. Die Zucchinistifte solange braten, bis Wasser austritt. Dann die Temperatur erhöhen und unter Rühren weiter braten, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Die Apfel-Zwiebel-Mischung zu den Zucchini geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf abschmecken und auf Tellern anrichten. Darüber dann die Petersilie und die Sonnenblumenkerne streuen und servieren.

Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Reis oder Pasta.

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