Zitroniges Fenchel-Risotto mit Feta

Den Fenchel vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden, Zwiebel würfeln und Knoblauch klein hacken.

Dann wird in einem Topf großzügig Olivenöl erhitzt. Den Fenchel anbraten, kurz bevor er Farbe bekommt Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit anschwitzen. Den Reis dazugeben, ebenfalls kurz mit anschwitzen und dann mit der ersten Kelle Gemüsebrühe ablöschen. Dann kann auch die Zitrone dazu. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen und ebenfalls dazugeben. Auf mittlerer bis geringer Hitze köcheln lassen. Dabei immer wieder Brühe nachgießen und ganz oft umrühren, damit alles schön cremig wird.

Nach ca. 20 Minuten (wenn der Reis weich ist, aber im Kern noch etwas Biss hat) darf der klein gewürfelte Feta dazu. Wenn er sich aufgelöst hat, kommt der Topf runter von Herd und die kalte Butter wird ins Risotto gerührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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