Zander - Saltimbocca

Porree, Möhren und Staudensellerie waschen, putzen und sehr fein würfeln.

Linsen in einem Sieb abspülen und in reichlich kochendem, ganz leicht gesalzenem Wasser 8-10 Minuten garen. Das Gemüse 3 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Linsen und Gemüse in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Essig und 4 EL Öl verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Linsen und Gemüse mit der Vinaigrette mischen.

Zanderfilet quer halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Filets jeweils mit 2 Scheiben Parmaschinken und 3-4 Salbeiblättern belegen. Wie Rouladen aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin bei starker Hitze 2 Minuten von allen Seiten anbraten. Dann bei milder Hitze weitere 3-4 Minuten braten.

Sofort zusammen mit dem Linsensalat auf Tellern anrichten und servieren.

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