Zander in Wein-Sahne-Sauce

Den Zander unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, säuern, salzen und mit Pfeffer einreiben. Etwas von der Butter in einer Auflaufform zerlassen, den Zander hineinlegen. Schalotten abziehen und würfeln. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und in Scheiben schneiden. Beide Zutaten hinzufügen, restliche Butter darübergeben. Weißwein hinzufügen. Die Auflaufform auf den Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 170 °C Heißluft etwa 30 Min. backen.

Für die Wein-Sahne-Sauce Fischfond und Sahne etwas einkochen lassen. Mehl mit 5 EL Weißwein verrühren, in den Fond geben und 2 - 3 Min. kochen lassen. Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Zander aus der Auflaufform nehmen und mit der Sauce servieren.

Dazu schmeckt Reis.

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