Würziges Kartoffelpüree aus gebratenen Kartoffeln

Die Kartoffeln mit der Schale in ausreichend Wasser garen, abgießen, dann schälen und der Länge nach halbieren. Die Butter in einem breiten Topf erhitzen und darin die Kartoffelhälften auf der Schnittfläche hellbraun anbraten, dann wenden und von allen Seiten leicht bräunen. Sie sollen eine helle, keinesfalls harte Kruste bekommen.

Dann die heiße Milch zugeben. Wer keine Angst vor Kalorien hat, kann statt der Milch auch Sahne verwenden. Vorsicht bei der Zugabe der Milch: Das Püree sollte zwar gebunden, aber ziemlich trocken sein. Also nicht zu viel Flüssigkeit zugeben, wenn die Kartoffeln nicht wirklich sehr mehlig sind!

Schließlich alles mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten, nach Belieben salzen und evtl. mit Muskat würzen. Wer's mag, kann zuletzt etwas geriebenen Emmentaler unterrühren, das gibt noch zusätzlichen Geschmack.

Der Trick ist das Anbraten der Kartoffeln in Butter: Durch die Brataromen schmeckt das Püree herzhaft und würzig und die Krustenstückchen machen eine schöne gelbliche Farbe.

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