Würzige Thai-Nudelpfanne mit Erdnüssen

Die Saucenzutaten im Mixer glatt rühren und beiseite stellen. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, die Gemüsereste je nach Sorte in Scheiben schneiden oder stifteln. Die Erdnüsse hacken.

Die Sobanudeln 5 Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Die Gemüsereste darin braten, bis alles gar aber noch bissfest ist. Das Gemüse leicht salzen und pfeffern. Nudeln, Sauce und Frühlingszwiebeln hinzugeben, alles verrühren und kurz aufkochen und köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Das Gericht auf 2 Schalen verteilen und mit dem Koriander und den Erdnüssen garnieren.

Tipp: Ihr könnt für dieses Gericht alles an Gemüseresten verwenden, was ihr gerade so da habt. Ich hab für das Rezept eine Paprika, eine Karotte und Pilze verwendet und kann diese Kombi auf jeden Fall empfehlen.

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