Würzige Rindersuppe mit Wasserspinat und Tamarinde

Titel in Originalsprache: Samloh Mah Chu Kroung Sat Goh Chia Mui Traguan

Das Öl in einem Topf erhitzen und Zitronengraspaste, Chilipaste, Prahok und Palmzucker hineingeben und anbraten, bis die Mischung aromatisch duftet.

Rindfleisch und Curryblätter zugeben und eine weitere Minute braten. Fischsauce, Tamarindenpaste und Brühe zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen.

Wasserspinat zugeben und sofort auf vier Suppenschälchen verteilt, mit Kaffirlimettenblättern und Chili garniert, servieren. Vor dem Servieren nicht erneut aufkochen.

Zusammen mit gedämpftem Jasminreis ist diese Suppe eine wunderbare Khmer-Mittagsmahlzeit.

Für die Zitronengraspaste (ergibt etwa 250 g):

200 g junge Zitronengrasstiele (etwa 15 Stück), in Ringe geschnitten

1 EL Galgant, geschält und klein gehackt

2 EL frisches Kurkuma, geschält und klein gehackt

4 Kaffirlimettenblätter, in dünne Streifen geschnitten

4 Knoblauchzehen, halbiert

½ Kaffirlimette, Schalenabrieb

1 EL Krachai/ Fingerwurz, geschält und klein gehackt

Mit Hilfe eines Mörsers das Zitronengras zu einer Paste zerreiben, die restlichen Zutaten zugeben und weiter mit dem Stößel bearbeiten, bis alles gut miteinander vermischt ist.

Diese Paste hält sich im Kühlschrank lediglich einen Tag.

Für die Chilipaste (ergibt etwa 250 g):

200 g getrocknete und entkernte große Chilischoten (nicht zu scharf)

500 ml warmes Wasser

1 EL Sonnenblumenöl

Die Chilischoten 5 Minuten im Wasser einweichen. Abtropfen lassen und möglichst viel Wasser herausdrücken. Zu einer Paste zerkleinern. Das Öl in einem Wok erhitzen, die Chilipaste hineingeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten, bis sie aromatisch duftet. Abkühlen lassen und in einem Glas mit Schraubverschluss verwahren.

Die Paste hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank.

Für die Tamarindenpaste (ergibt etwa 250 ml):

500 g Tamarindenmark

375 ml Wasser

Den Tamarindenblock in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. 2–3 Minuten kräftig umrühren, bis sich der Block auflöst und danach die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.

Anschließend die Flüssigkeit aufkochen, 5 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen.

In einem Einmachglas hält sich die Paste 4–5 Tage, sofern sie im Kühlschrank steht.

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