Wirsing-Kartoffel-Eintopf mit Kasseler oder Cabanossi

Öl oder Butter in einem ausreichend großen Topf auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen.

Während das Fett heiß wird, die Zwiebeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Alle Zwiebelwürfel gleichzeitig in das Fett geben, gut mit dem Fett vermengen und dann eine Prise Zucker darüber streuen. Die Zwiebeln sollen nur glasig schwitzen, nicht bräunen. Das Ziel ist eine weiße Soße ohne braune "Flecken".

Während die Zwiebeln schwitzen, nun 2/3 der Kartoffeln schälen und würfeln. Die Würfel sollen etwa so groß sein wie Spielewürfel, also tatsächlich klein.

Den Wirsing schälen: Den Strunk abschneiden, alle grünen Blätter entfernen und zur Seite legen, sodass nur noch das weiße Wirsinginnere übrig bleibt.

Die grünen Blätter im Wasserbad abwaschen. Danach kleinschneiden. Und zwar wird jeweils die Verlängerung des Strunks herausgeschnitten und das übrige Blatt wird in Streifen geschnitten. Und zwar so, dass die größten Stücke 5 x 2 cm nicht wesentlich überschreiten.

Nun die Zwiebeln im Topf mit dem Weißwein ablöschen und einen Moment kochen lassen.

Die Kartoffelwürfel und die klein geschnittenen Blätter des Wirsings in den Topf geben, mit Wasser auffüllen, bis der Wirsing und die Kartoffeln gut bedeckt sind, dabei die Wassermenge merken und eine entsprechende Menge der Gemüsebrühe zugeben.

Den Kümmel, die Kräuter und den Pfeffer ebenfalls untermischen. Noch kein Salz zugeben, das kommt erst ganz zum Schluss, weil das Fleisch und die Gemüsebrühe bereits salzig sind. Bei gelegentlichem Umrühren nun zunächst 10 Minuten kochen lassen.

In dieser Zeit das Kassler oder die Cabanossi kleinschneiden. Und zwar genau so klein wie die Kartoffeln, also wirklich klein.

Wenn der Eintopf die ersten 10 Minuten kochte, das Fleisch hinzufügen und weitere 10 mitkochen lassen auf niedriger Stufe.

In dieser Zeit die restlichen Kartoffeln schälen und klein schneiden (egal wie groß, sie werden später püriert) sowie die weißen Blätter des Wirsings vom Struck befreien und ebenfalls kleinschneiden.

Wenn der Eintopf insgesamt 20 Minuten kochte, alles durch ein großes Sieb gießen und die gesamte Flüssigkeit auffangen. Das Gemüse und das Fleisch beiseitestellen.

Nun die gerade klein geschnittenen Kartoffeln und die weißen Blätter in den Topf geben und mit der aufgefangenen Flüssigkeit übergießen. Sodann bei gelegentlichem Umrühren 20 Minuten kochen lassen.

Kochsahne hinzufügen und mit dem Zauberstab alles pürieren, sodass eine etwas sämige, weiße Soße entsteht. Ist sie zu dick, Wasser auffüllen. Ist sie zu dünn, ein wenig weißen Soßenbinder hinzufügen.

Nun das beiseitegestellte Gemüse und Fleisch wieder dazutun und einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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