Wirsing-Brotsuppe mit Speck und Käse

Die Gewürze in einen Teebeutel geben, verschließen und mit dem Messerrücken die Pimentkapseln zerdrücken.

Das Brot in Scheiben schneiden und unter dem Grill oder im Toaster goldbraun rösten. Die heißen Brotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit geschälter Knoblauchzehe einreiben.

Den geputzten Wirsingkohl in mundgerechte Stücke schneiden, grobe Strünke dabei entfernen. Mit den Gewürzen in der Brühe ca. 10 Minuten kochen, durch ein Sieb gießen, die Brühe dabei auffangen und abtropfen lassen. Den Gewürzbeutel noch etwas in der Brühe ziehen lassen, dann herausnehmen und entsorgen. Käse und Bacon bringen später einiges an Salz mit, also die Brühe vorsichtig mit Salz abschmecken.

Den Käse und Parmesan reiben und mischen.

Etwas Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und den Bacon darin knusprig ausbacken. Eine zerdrückte oder gehackte Knoblauchzehe zugeben und kurz mitbraten, dabei aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Den Wirsingkohl zugeben und 5 Minuten dünsten. Etwas Muskatnuss darüber reiben und gut vermischen.

Etwas Brühe in eine Kasserolle oder einen Topf geben, ca. 1 cm hoch, und den Eintopf darin einschichten. Dabei mit Brot beginnen, etwas Kohlmischung darübergeben, Bacon einlegen, mit Käse bestreuen, etwas Brühe angießen. Die oberste Schicht sollen nur Brot und Käse sein. So viel von der heißen Brühe aufgießen, dass die oberste Brotschicht gut getränkt, aber nicht ganz bedeckt ist. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Je nach Geschmack etwas Salz zusätzlich in die Brühe geben.

Bei 180 °C im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten garen. Wenn der Käse zu stark bräunt, mit Alufolie abdecken.

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