Wintereintopf mit Grünkohl und Kürbis

Zuerst den Kürbis für 20 Minuten bei 120 Grad auf dem Rost vorgaren. Der Kürbis wird dadurch weicher und kann besser zerteilt werden. Den Kürbis kann man mit Schale verarbeiten. Nachdem der Kürbis etwas abgekühlt ist, kann man ihn ohne weiteres zerteilen. Die Kerne kann man am besten mit einem Löffel entnehmen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Tomaten kleinschneiden. Danach die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke würfeln.

Wenn das alles fertig ist, gebe ich gut 2 EL Chiliöl in einen großen Topf. Das Chiliöl ist Olivenöl, in dem eine kleine scharfe Chili eingelegt wurde. Danach gebe ich die Zwiebel und den Schinken dazu und schwitze alles kurz an. Mit der Flüssigkeit aus dem Glas Grünkohl lösche ich ab. Nun kommen die Kartoffeln, der Kürbis, die Tomatenstückchen und der Grünkohl nacheinander in den Topf. Da ich gekörnte Brühe verwende, fülle ich das Glas Grünkohl mit Wasser auf und gebe 2 gehäufte Teelöffel Brühe dazu. Dann mache ich kurz den Deckel auf das Glas, um auch noch die letzten Reste Grünkohl aus dem Glas zu schütteln. Die Flüssigkeit gebe ich dann in den Topf und lasse alles für 20 Minuten köcheln. Zwischendurch gebe ich noch das Pimentpulver hinzu.

Wenn nach 20 Minuten alles weich gekocht ist, gehe ich mit einem Kartoffelstampfer in die Suppe und zerdrücke die einzelnen Bestandteile. Diese Methode erhält die Struktur in der Suppe. Wer es lieber feiner mag, kann natürlich auch einen Pürierstab benutzen. Als letztes kommen die klein geschnittenen Mettenden dazu. Die geben noch eine gute Würze ab. Erst nachdem der Eintopf einmal richtig aufgekocht ist, würde ich noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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