Wintereintopf à la Mc Moe

Die Graupen in kaltem Wasser einweichen. Das Suppengrün - bis auf die Petersilie - putzen bzw. schälen, abspülen und grob würfeln. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls grob würfeln.

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Dann die Rinderknochen, das grob gewürfelte Suppengrün, die Lorbeerblätter sowie 2 Liter Wasser zugeben und aufkochen lassen. Den dabei entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Den Tafelspitz abspülen und in die kochende Brühe geben. Etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Den Wirsing putzen, abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Die Lauchstange putzen, längs einschneiden, gründlich abspülen und in Ringe schneiden. Die Pastinaken putzen, abspülen und würfeln. Die Möhren ebenfalls putzen, abspülen und dann in Stifte schneiden.

Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und diese durch ein feines Sieb - dabei das Gemüse etwas ausdrücken - in einen Suppentopf gießen. Die Brühe mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Tafelspitz in die Brühe legen. Die Graupen in einem Sieb abtropfen lassen, dazu geben und alles etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Anschließend den Tafelspitz so herausnehmen, dass die Graupen in der Brühe bleiben und das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Dann zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse (Wirsing, Rosenkohl, Lauch, Pastinaken und Möhren) in die Brühe geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie vom Suppengrün abbrausen, trocken schütteln, die Blätter hacken, über den Eintopf streuen und diesen mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

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